INGREDIENTI

(per 2 persone)

• 1 porro
• 450 gr. di spinaci Demetra Verdure Cotte
• 2 cetrioli (peso con la buccia 400 gr.)
• ½ avocado (peso lordo totale del frutto 390 gr.)
• 15 gr. di basilico
• 1 pizzico di cumino in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1/2 spicchio d’aglio
• 100 gr. di olio extravergine di oliva + quello per il porro e per la decorazione
• 2 fette di pane raffermo
• 2 cucchiai di aceto bianco

PREPARAZIONE

Lavate il porro ed affettatelo, quindi fatelo soffriggere in una casseruola con un filo d’olio; quando sarà morbido unite gli spinaci già cotti e fate insaporire. Ponete le verdure così preparate nel mixer insieme ai cetrioli mondati e tagliati a cubetti, l’avocado, quasi tutto il basilico, il cumino, il sale, l’aglio, l’olio, il pane precedentemente ammollato (per ammorbidirlo) e ben strizzato e l’aceto e frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo; unite 200 ml di acqua e frullate ancora. A questo punto passate il composto al passaverdure o setacciatelo attraverso un colino a maglie fini, in modo da rendere il vostro gazpacho un pochino più liquido (io lo preferisco). Ponete poi il gazpacho in frigo a raffreddare almeno un’ora. Al momento di servire, decorate ogni bicchiere con un filo d’olio ed un ciuffetto del basilico rimasto. Se gradite, unite un paio di cubetti di ghiaccio in ogni bicchiere.

Ricetta di  Sara Sguerri

Link diretto: Pixelicious – Gazpacho verde con spinaci, porro, cetriolo ed avocado